|
темы сайта: личная жизнь и общество, индивид и
государство, образование и самообразование, права и правозащита |
||
|
Секрет Масленицы |
|
|
|
Тонкости дела |
Смена языка \\ Change language
|
|
|
Блин
требует хорошо прожаренной сковороды. Сковорода не должна быть сильно промаслена, иначе накладываемый сверху
блин к липкому слою нижнего блина всё равно не прилипнет. В 70-м году не были известны сковороды "сухого
жарения" типа тефлоновых или спецстали "для
жарки без масла", но доступны были "нажаренные" сковороды, чёрный налёт которых от
предыдущих жарок мог позволить печь блины без подмасливания, достигая их
изумительного слипания. Использовать ли тефлон или сталь "для жарки без масла",
выбирает повар сам. У меня самые лучшие блины выходили на традиционно
зажаренных до черноты чугунных сковородах. Зажаренные до черноты алюминиевые
у меня работали хуже, хотя махать ими легче. Недостаточно горячая сковорода ведёт к вялому долгому жарению. Блин
получается "вымученный". Недостаточно горячий блин не склеится с другим. Горячий блин излучает
тепло для дожаривания. На очень горячей сковороде блин подгорает. Возможно использование отдельной сковороды для допекания, стоящей на
отдельной конфорке плиты, отрегулированной именно на режим допекания. В блинных нагрев противней и сковород настроен именно на комфортную
жарку блинов. В бытовых электропечах таких настроек теплового режима пока не
делают. Но рукодельщикам рекомендую сделать свои регуляторы к электроплитам.
Простейший - из продаваемых реостатов. На их шкалах можно нанести риски
опытно полученных настроек режимов. Позже появились в продаже мармиты - плиты для разогрева пищи и
держании их в подогретом виде. Ещё позже появились мармитки с вдавленными ячейками по размеру блина,
1 блин или сразу на 4. Крышки хорошо иметь прозрачные. Пока не появились в продаже стеклянные крышки, умельцы могли втянуть
крышку из нагретого оргстела. Но они при перегреве могли перекоситься,
потерять форму. Несколько отличаются воздействия крышек массивных и лёгких,
теплопроводных и теплоизолирующих, крышек с отверстиями[3]. У продаваемых стеклянных крышек обычно делают одну дырочку для
стравливания пара и давления. Но алмазными свёрлами можно сделать[4]
любое число отверстий на любой высоте от блина. В них можно вставлять спички,
давая блину пропариться, вынимая из для стравливания влаги, пара. Чтобы блин не был мокрым на вкус, в конце доводки блина крышку надо
снять. |
||
|
Тесто для блинов обычно готовят специально по "блинному"
рецепту, который есть в большинстве кулинарных книг. В продаже готовая мучная
смесь тоже может иметь название "блинная". Обычно блинную смесь
можно обогащать яйцами, делая её "более яичной". Тесто с разным количеством воды и молока при замесе будут
иметь разный вкус. Яичное тесто можно чуть разбавить молоком для выпечки блина-амлета
(блиноамлет, блиномлет, блинамлет). Тесто с подмесом творога используется для изготовления сырников и
называют сырниковое. Но подмес немного творога в тесто ещё не превращает блин
в сырник. Я называю его творожным. Можно в тесто добавлять соду или кондитерский "рыхлитель" для
пышности. Можно экспериментировать с дрожжевым и "слоёным" тестом (скорее,
не для первого блина многоблинной основы). Можно иметь коллекцию разного теста, сочетая тонкие блины с пышными,
мягкое и хрустящее, с вкусовыми добавками. Для формы кораблика, например, можно использовать твёрдо запекаемое
или слоёное, вафельное тесто. Для формования теста можно использовать
деревянные промасленные колодочки. Границы секторов можно продавить (обозначить и
"проклеить") торцем деревянной или пластиковой линейки, иной
специально заготовленной формы. |
||
|
3. Гости. Сковороды и тесто со всеми лучшими начинками не заменят гостей, не
понадобятся без них. Поэтому важно развивать сеть русских ресторанов и
общепитов, а не хотдоговки, макдоналки, пиццерии и сушерии, якитории... Пусть
наши блинные за рубежом успешно конкурируют с западным быстопитом. |
||
|
1. блин двойной \ 2. Блин многослойный, блин-пельмень, блин-берет, блино-шляпа, блин-кепка \ 3. Блин двойной, с "вкуснятиной"
\ 4. Блин многослойный, с "вкуснятиной" \ 5. Блин многослойный, с "начинкой",
блин-полоска, блин-"полено", блин-язык, блин-палочка, блин-кубик,
блин-"валентинка", бабочка, рыбка, зверюшки, листики, кораблики, домики, зАмки. Блинная
"карусель", блинный "шведский стол" \ 6. Блин многослойный, ягодный \ 7. Блин многослойный, ореховый \ 8. блин с обрезками
\ 9. Блин "простой", с "начинкой",
блин-амлет, блины-"ватрушки", блино-колбас,
блино-мяс, блино-сыр, блино-рыб, блинотворог. Блин трубкой, рулетом, или
конвертиком \
10. блин-торт \ |
||
|
Другие публикации Головановой Е.А. – на www.santaelena.strana.de , |
||
|
Другие публикации Маленкова С.К. - Главную Масленицу назначили в
Ярославль? (переход на 2-ю, переход на 3-ю, 35 лет «секрету» масленицы) \ Дни Праздников (1) \ Дни Праздников (2) \ фото и коммент. (3) \ Дни Памяти \ О 10-летии уникального сайта С.К. Маленкова
\ что праздником зовём? \ страничка памятных дат \ Страничка памяти. Моя первая
ссылка \ Катюша \ танк \ памятник освободителям города в ВОВ \ памятник погибшим в ВОВ \ памятник Дмитрию Донскому \ Книга Дума о Думе \\ Книга 3. Поэтический сборник \\ партийность президента \ Партия Власти \ Книга 4. Выборы и избранники \\ Самоуправление – практическое народовластие \\ Книга 7. О демосе демократической страны \\ Страничка Новомосковск \\ К сборнику №2 Маленкова С.К. "Государство и Мы" \\ К сборнику №3 "Северный
флот" \\ К сборнику №4 "Вечные
студенты" \\ К сборнику №5 "Электронная
Россия" \\ К сборнику №6 "Трагедия
Международного БизнесЦентра" \\ Тематический
перечень идей Маленкова С.К. \\ Сборник №7 Военно-научное общество при КЦ ВС РФ \\ ПРАВОВЫЕ ВОПРОСЫ
ОБЩЕНАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ \\ Памяти экипажа АПЛ
"КУРСК" \\ «Исследование правовых и технических
вопросов трагедии АПК "КУРСК"» \\ Статьи Маленкова С.К. \\ Журналистика Маленкова С.К. \\ Истории безумных идей ХХ века \\ Карточка покупателя \\ О Доме журналистов в Москве. \\ Главную Масленицу назначили в Ярославль (1-3-2005)
\\ Репортажи и комментарии о
Выборах 14 марта 2004 \\ 6000 недоучек БАЛуются (25-06-04) \\ Сколько школ в нашей жизни? \\ Кто такой - абитуриент? \\ Мой садик и мой дворик (один год "почемучки") \\ Моя БронеСтена \\ Мои Подземные Коридоры
\\ Подземный троллейбус
\\ Порт пяти морей или море у моего дома \\ Моё радио и телевидение \\ Золотые кладовые строгинских песков \\ Призраки
из Европы \\ Детский взгляд на болезнь
большевизма \\ Уникум, мечтавший о
Безработице \ И один в поле воин
\ Капризный новичок \\ Фоторисунки \\ фотогалереи
\\ Анекдоты \\ Выход
в архив изданного \\ полезные ссылки \ Страничка Маленкова на stihi.ru (стихи)
\\ Страничка Маленкова на proza.ru \\ ГОСТЕВАЯ книга Отзывы, рецензии, диспуты
Маленкова – на портале STIHI.ru \\ Сайт
Маленкова на http://uniqum.stih.ru (хокку) |
||
|
и поставить
его на Ваш сайт (тут - автообмен ссылками) |
||
ã
Голованова Е.А., член
международного Союза славянских журналистов, 2004-2010
Ссылка на сайт,
автора книги и идей, публикуемые на сайте издания при цитировании или перепечатке
– обязательна.
E-mail: golovanova2@rambler.ru , santaelena@germany.ru
Предупреждение: Почтовые адреса даются только
для переписки на темы сайта и его публикаций. Использование
адресов
электронной и обычной почты для рассылки рекламного или иного информационного
мусора будет
наказываться.
ã
Фонд гражданских инициатив Ò,
МО МОИП,
1993-2012
ã
Маленков С.К., член международного Союза славянских журналистов,
главный редактор журнала Гражданская инициатива
Ссылка
на сайт, автора книги и идей, на публикуемые на сайте издания при цитировании
или перепечатке – обязательна.
Коммерческое
переиздание без согласования с автором и редакцией – запрещается.
Здесь Вы можете выбрать код
наших банеров и текстовых ссылок из расширенного списка
и
поставить его на Ваш сайт (тут - автообмен ссылками)
Ждём
отзывов международных правозащитных организаций, юристов, политиков,
руководителей стран и парламентов,
влиятельных
и простых людей.
Наш адрес: 123458, Москва,
ул. Твардовского 13-2-169, тел. (495) 758-2050
E-mail: fogrin@rambler.ru
Предупреждение:
Почтовые адреса даются только для переписки на темы сайта и его публикаций.
Использование адресов
электронной и обычной почты для рассылки рекламного или иного информационного
мусора будет
наказываться.
|
|
|
|
Обновление:
01-06-2012fog